تركيبات شيميايى از نظر تركيبات شيميايى در برگ اسفناج مقدار قابل ملاحظه‌اى ويتامين PP « 1 » يا نيكوتين آميد « 2 » وجود دارد ( ويتامين PP كه نياسين « 3 » نيز گفته مىشود از گروه ويتامينهاى B است ) . بنابراين داروى شفابخش براى بيمارى پلاگر است ، يعنى آنتىپلاگروز « 4 » خوبى است . پلاگرا بيمارى است كه در اثر فقر يا كمى اسيد نيكوتىنيك « 5 » يا نياسين در بدن انسان عارض مىشود و به صورت ضعف ، تشنج ، اختلال گوارش و ايجاد لكه‌هاى قرمزى روى پوست بدن ظاهر مىگردد . به علاوه در اسفناج يد « 6 » و لسيتين « 7 » و كلروفيل « 8 » و كاروتن « 9 » وجود دارد . در برگهاى اسفناج در حدود 009 / 0 ميلىگرم در هريك صد گرم برگ ارسنيك وجود دارد . و همچنين 31 / 0 درصد اكساليك اسيد « 10 » و مقدارى ساپونين « 11 » در آن يافت مىشود . بارانهاى ممتد مقدار ساپونين اسفناج را كاهش مىدهد . در گياه تازه ، مقدار اسيد اكساليك بيشتر است . در اسفناج تازه 934 / 0 درصد و در گياه خشك اسفناج در حدود 2 / 8 درصد اسيد اكساليك وجود دارد و با توجه به اينكه اسفناج تازه در حدود 90 درصد آب دارد ، زياد بودن مقدار اسيد اكساليك در گياه تازه روشن مىشود . در تخم جوانه زدهء اسفناج و در جوانه‌هاى آن مقدارى آنزيمهاى جنتيوبياز « 12 » و سلوبياز « 13 » و ليكناز « 14 » يافت مىشود در اسفناج ماده‌اى به نام اسپيناسين « 15 » وجود دارد كه

--> ( 1 ) . Vitamin PP ( 2 ) . Nicotinamide - Vitamin PP ( 3 ) . Niacin ( 4 ) . Antipellagreuse ( 5 ) . Nicontinic acid ( 6 ) . Iodine ( 7 ) . Iecithin ( 8 ) . Chlorophyll ( 9 ) . Carotin - Carotene ( 10 ) . Oxalic acid ( 11 ) . Saponin ( 12 ) . Gentiobiase ( 13 ) . Cellobiase ( 14 ) . Lichenase ( 15 ) . Spinacin